L'Ail fait partie de ces plantes médicinales qui sont surtout devenues des condiments (à l'instar, du Romarin, du Thym ou encore de la Sauge qui prennent une grande part dans la qualité de notre nutrition). Mais c'est aussi un formidable médicament. L'Ail est probablement la plante médicinale cultivée la plus ancienne. Plus de 2000 publications scientifiques ont confirmé les nombreux bienfaits de la consommation d'Ail !

L'Ail devrait être dans tous les plats ,car c'est un ingrédient santé, un alicament. Bien que certaines propriétés soient modestes et ne constituent pas un traitement en soit comme pour le cholestérol, sa consommation régulière est clairement associée à une baisse des risques cardio-vasculaires. Vous avez peut-être eu, comme moi, une grand-mère qui vous disait : "mange de l'Ail, ça purifie le sang."

Histoire : originaire d'Asie centrale, l'Ail s'est vite répandu dans toutes les régions tempérées. Utilisé pour lutter contre la peste et le choléra, le pharaon Khéops ajoutait cet aliment pour la cuisine de ses ouvriers qui construisaient la grande pyramide. En Chine, dans une région spécialisée dans la culture de l’ail, largement consommé, le nombre de centenaires serait plus important. En anglais, l'Ail se dit Garlic et son petit nom latin est Allium sativum

Composition de l'Ail

La gousse d'Ail contient bons nombres de principes actifs qui lui confèrent ses bienfaits :

  • Des polysaccharides en particulier le fructosane. Inuline. Un peu de protéine et de lipides.
  • Des composés soufrés : alliine qui se dégrade immédiatement à l'air pour former l'allicine (que l'on retrouve dans l'oignon et l'échalote). L'allicine est responsable du goût et de l'odeur de l'Ail. 
  • Du sélénium et du Germanium
  • la S-allyl-L-cystéine sulfoxide aurait de nombreuses fonctions in vivo, telles que la prévention du diabète, de l’ischémie myocardique, des lésions hépatiques, de l’agrégation plaquettaire et de l’élévation de l’éthanol sanguin (Yamaguchi, 2020).
  • L’ail est considéré comme une source importante en composés phénoliques totaux (source: aprifel).
  • Dans l'organisme, ses substances vont aller dans la circulation sanguine (artères, veines, cœur), nos cellules puis il sera éliminé par les poumons (d'où l'haleine).

Propriétés médicinales de l'Ail

Une des plantes médicinales la plus étudiée, l'Ail a de nombreuses vertus et bienfaits.

  • Bactéricide, fongicide, vermifuge
  • Anticancéreux : capacité à induire l'apoptose (la mort cellulaire) et détoxifie les carcinogènes en induisant des enzymes (enzymes glutathion-S-transférases), effet protecteur vis-à-vis de divers cancers : estomac, colorectal, œsophage, colon, mammaire, poumon...
  • L'Ail est bénéfique au système cardio-vasculaire: anti athéromateux, antihypertenseur, vasodilatateur. 
  • Une méta-analyse (regroupement de plusieurs études) a révélé qu’une consommation moyenne de 900 mg d’ail par jour (à peine 1/3 d'une gousse) sur 8 semaines entraînerait :
    • Une diminution significative du taux de cholestérol total sérique (différences moyennes pondérées −17,20 mg/dl)
    • Une réduction de la pression artérielle chez des patients hypertendus (différences moyennes pondérées −5,07 mmHG)
    • Une meilleure glycémie à jeun chez des patients diabétiques (différences moyennes pondérées −10,90 mg/dl) (Wan, 2019).
  • L'Organisation mondiale de la Santé indique que l'ail peut être utile en cas d’hypertension modérée. On considère que l'hypertension diminue d'1 point (aussi bien systolique que diastolique) avec une consommation régulière.
  • Effet diurétique
  • Hypocholestérolémiant, Hypoglycémiant grâce notamment à l'allicine.
  • Immunostimulant
  • Hépatoprotecteur
  • Augmente le nombre de spermatozoïdes
  • Action anti-inflammatoire
  • Antioxydant

L'Ail pour quelles maladies?

Toutes ces propriétés et les études réalisées en font un traitement de fond :

  • De l'hypercholestérolémie,
  • Du diabète de type 2
  • De l'hypertension artérielle et de toutes les maladies cardio-vasculaires dont il réduit les risques
  • C'est un formidable traitement préventif contre le cancer.
  • C'est également un excellent remède aux maladies ORL et pulmonaires.
  • L'Ail est un excellent vermifuge et antiseptique, il va permettre d'éliminer les vers intestinaux.
  • Ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires semblent utiles dans l'arthrite.
  • Une étude montre un intérêt dans l'hyperthyroïdie.
  • Enfin, l'Ail agit sur les intoxications aux métaux lourds

Contre-indication : en forte dose, l'Ail peut irriter l'estomac. Toujours à forte dose, il peut interagir avec certains médicaments : l’Aspirine, les anticoagulants oraux, la warfarine (AVK) et les anti-inflammatoires non stéroïdiens. Éviter avant et après une intervention chirurgicale (au moins 7 jours). Prudence en cas d'hypothyroïdie. 

L'Ail chez phyto-soins

Nous vous conseillons de consommer le plus souvent de l'Ail frais pour profiter de ses effets et bienfaits

Un célèbre phytothérapeute, le Dr Valnet, le consommait cru écrasé dans du lait ou avec de l'huile d'olive et du Persil. C'était pour lui un médicament. Bien sûr, il faut aimer l'Ail cru (la cuisson lui fait perdre beaucoup de propriétés). C'est pourquoi nous vous proposons chez phyto-soins la forme la plus intéressante, la capsule huileuse d'Ail. Comme on l'a vu, l'Ail est fragile et pour conserver les principes actifs, la macération huileuse est idéale. Le problème de la mauvaise haleine disparaît par désodorisation.

Nous ne proposons pas de gélules, elles ont très peu d'intérêt, car une fois broyé, l'huile essentielle a totalement disparu.

On retrouve aussi l'Ail dans le phytonal qui est alors utilisé comme immunostimulant.

On le retrouve également dans 2 préparations vermifuges pour éliminer les oxyures et autres parasites intestinaux.

Si l'Ail n'est pas un traitement à lui tout seul, sa consommation régulière est excellente pour la santé et doit être encouragée que ce soit dans l'alimentation ou en capsules

En bonus, une recette santé et anticancer:

Prenez de l'huile de Lin BIO avec éventuellement de l'huile de noix. Ces 2 huiles végétales sont riches en oméga-3.

Ajoutez du Curcuma en poudre ou des morceaux de rhizomes.

Pressez quelques gousses d'ail pour libérer ses principes actifs.

Rajouter un peu de poivre pour potentialiser le tout.

Si vous aimez, vous pouvez prendre une tomate cuite au four que vous rajouterez en petits morceaux.

Et voilà votre huile santé et anti-cancer est prête à assaisonner vos salades et légumes. Consommer de l'Ail sans vous en rendre compte!

Quelques mots sur l'Ail noir.

On nous demande souvent si nous proposons de l'Ail noir. Pour rappel, l'Ail noir est vieilli et fermenté sous contrôle de température et humidité. 

S'il y a un intérêt gustatif, les allégations mise en avant ne sont pas supérieurs à l'ail blanc.

Dans l'état actuel de la recherche, il ne nous semble pas utile de payer beaucoup plus cher pour une transformation qui n'apporte rien de plus.

Sources: 

https://doi.org/10.1002/14651858.CD007653.pub2

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18781909?dopt=Abstract

http://www.wikiphyto.org/wiki/Ail

https://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=ail_ps

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Christophe Leblond

Après l'obtention de mon diplôme de diététique (IUT d'Evreux, DUT génie biologique option diététique), je me suis très vite orienté par passion vers la phytothérapie. Je me suis formé au métier de phytothérapeute par une formation avec l'Imderplam, une école de formation basée près de Montpellier. En 2008, je fonde phyto-soins.com. Je continue de me former durant toute ces années notamment avec la vision plus globale de la naturopathie (cours à distance).

Avec aujourd'hui plus de 15 ans d'expérience, ce blog me permet de partager ma passion et de bien vous renseigner

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